Per il pesto: Lavate e asciugate bene la rucola. Frullatela insieme all'olio, aggiungete parmigiano e pinoli e frullate nuovamente. Aggiustate di sale e pepe. Mettete il pesto in un coccino.
Per la bistecca: Se la cuocete sulla brace, il procedimento per farla lo saprete sicuramente già! Per farla sulla bistecchiera di ghisa, è più semplice. Se avete la carne in frigo, mettetela fuori per un'oretta per riportarla alla temperatura ambiente. Asciugatela benissimo con la carta da cucina per assorbire tutti i liquidi fuori, in modo da facilitare la formazione della crosticina (altrimenti verrebbe lessa). Fate riscaldare la bistecchiera per almeno 10 minuti a fiamma media (dev'essere caldissima!). Metteteci un pugno di sale grosso sul fondo e adagiatevi la bistecca e fate cuocere 5 minuti per lato (non di più). Poi mettetela dalla parte dell'osso e cuocete altri 5 minuti. Toglietela dal fuoco e salatela con fleur de sel e pepatela. Toglietele l'osso e tagliatela a strisce.
Adagiatele su un vassoio con della rucola condita con sale e olio.
Servite insieme al pesto.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/02/17/tagliata-fiorentina-al-pesto-di-rucola/