Zuppa corsa
Persone: 8
 
Cosa occorre
  • Per la zuppa:
  • carota, una
  • cipolla bianca, mezza
  • sedano, una costa
  • aglio, tre spicchi
  • prezzemolo, un mazzetto
  • peperoncino fresco, uno
  • peperoncino in polvere, un pizzico
  • pomodori pelati, tre barattoli
  • vino rosè, mezzo litro
  • trancio di merluzzo, 590 grammi ca.
  • coda di rospo, 470 grammi ca.
  • trancio di palombo, 500 grammi ca.
  • gallinella di mare, 250 grammi ca.
  • cicale di mare, una decina
  • sale, q.b.
  • pepe, q.b.
  • dado per pesce, un misurino (facoltativo)
  • olio d' oliva, q.b.
  • Altri ingredienti:
  • pane toscano, due o tre fette a testa
  • maionese, q.b.
  • harissa (se non l'avete usate un patè di peperoncino), q.b.
  • emmenthal francesce, 400 gr. ca.
Come si prepara
  1. Tritate nel mixer carota, sedano, aglio e prezzemolo, tagliate a fettine il peperoncino e fateli andare in un bella pentola capiente con abbontante olio. Fate a pezzi il pesce, escluse le cicale, ed eliminate teste e lische grosse ma non buttatele via, serviranno a dare un buon sapore alla zuppa. Quando il trito a di verdure si sarà rosolato bene, aggiungete il pesce a tocchetti compresi gli "scarti". Bagnate col vino, fatelo evaporare un pò e poi i pelati con tutto il loro succo. Mescolate bene e incorporate le cicale aperte sulla pancia. Fate cuocere il tutto per circa 25 minuti aggiungendo acqua calda se necessario. Spegnete e fate intiepidire. Con una schiumarola tirate su via via i pesci: mettete la polpa in una ciotola e gli scarti in un tegame con un pò d'acqua che servirà per il fumetto. Provvedete a spolpare le cicale, ed eliminare le lische evidenti. Iniziate a passare al passaverdure a buchi grandi le polpe, in modo da eliminare le piccole lische nascoste. Se per passarlo diventa troppo asciutto, bagnatelo col fumetto. La crema ottenuta passatela anche al minipimer con altro fumetto. Ripassatela al passaverdure se necessario. Rimettete il composto sul fuoco per circa 10 minuti. Aggiungete il peperoncino in polvere, sale, pepe e il dado di pesce se necessario.
  2. Al momento di servirla: mescolate la maionese con un pochino di harissa (deve venire una salsina arancione), tagliate a grana grossa l'emmenthal e tostate le fette di pane.
  3. Come viene servita: In teoria si mette tutto in tavola, ovvero la zuppa in una zuppiera con un mestolo, in dei coccini la salsa, il formaggio e in un cestino il pane tostato, in modo che tutti i commensali facciano da sè. Quindi: spalmate la salsina sul pane tostato e mettete sul fondo del piatto, spargete sopra l'emmenthal grattugiato e versateci sopra la zuppa calda.
  4. Il mio consiglio: Preparate la zuppa il giorno prima, in modo che ben si amalgami e prenda più sapore.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/02/20/zuppa-corsa/