Montate il burro con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete un uovo alla volta facendolo assorbire bene, poi il cioccolato fondente grattugiato, il cacao, la farina, il latte, la frumina e il lievito.
Per il ripieno di cocco montate a neve l'albume e aggiungete gli altri ingredienti.
Versate il composto di cacao per metà negli stampini per muffin imburrati e infarinati, fateci un buchino al centro e mettete un pochino di ripieno di cocco e coprite con il restante impasto di cacao.
Infornate a 180° per circa 35 minuti.
Decorate con zucchero a velo e farina di cocco.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/03/05/muffin-al-cacao-dal-cuore-morbido-di-cocco/