Reginette alle melanzane
Persone: 2
 
Cosa occorre
  • pasta tipo reginette, 160 grammi
  • melanzana, una
  • passata di pomodoro, un barattolo
  • peperoncino, un pizzico
  • sale aromatico, q.b.
  • olio evo, q.b.
  • prezzemolo, una manciata
Come si prepara
  1. Tagliate 4 fette sottili di melanzana e grigliatele. Fate dei cubettini con il resto e rosolateli in padella con dell'olio per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale aromatico e il peperoncino, e cuocete per una decina di minuti. Nel frattempo lessate la pasta in abbonante acqua salata e conditela con il sughetto. Nel piatto disponete sul fondo le melanzane grigliate, sopra la pasta e infine una spolverata di prezzemolo.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/03/06/reginette-alle-melanzane/