Stendete il rotolo di pasta brisée con la sua carta da forno in uno stampo per crostate.
Fate stufare in una padella con un filo d'olio la pancetta a cubetti e la cipolla tagliata finemente. Nel frattempo grattate l'emmental con una grattugia a fori larghi.
In una ciotola sbattete le uova e conditele con sale e pepe, aggiungete il latte e la panna e amalgamate bene.
Disponete sopra la pasta brisée la pancetta e le cipolle stufate, l'emmental e versateci sopra il composto di uova.
Infornate a 170° per 15 minuti. Dopodiché abbassate la temperatura a 150-160° e continuare la cottura per circa mezz'ora.
Aspettate che la Quiche sia tiepida prima di sformarla.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/02/01/quiche-lorraine/