Tagliata fiorentina al pesto di rucola

Partiamo dal punto che a casa mia la bistecca non manca mai. Almeno 1 volta ogni 15 giorni la mangiamo sempre. La compriamo dal macellaio di fiducia, per far sì che sia bella tenerina e molto saporita. La vera bistecca alla fiorentina si dovrebbe fare come dice la tradizione, sulla brace e non a fuoco vivo (per carità!), ma comunque viene buona anche ottimizzando i tempi e facendola su una bistecchiera di ghisa.

Nota importante: la bistecca deve essere con l’osso, e deve avere anche il filetto. Deve essere alta 3 dita e dev’essere cotta poco! La carne più buona per la bistecca alla fiorentina è la scottona, ovvero quella di una femmina di bovino che non ha mai partorito.

E state alla larga di chi vi dice “a me la bistecca la mi garba cotta bene”! Sacrilegio! La bistecca dev’essere al sangue, e se non è a i’ sangue, non fatela proprio: cotta bene la bistecca sa di ciabatta, viene dura assatanata! A questo punto meglio scegliere una fettina di vitello da fare in padella all’olio!

Con la bistecca ci sta bene la rucola, e per fare una variante, l’ho ridotta in un pesto da accompagnare alla carne e ci sta davvero benissimo!