Durante questo periodo di quarantena, nella fase proprio inziale la cosiddetta fase zero dove davvero c’era una chiusura totale, tutti eravamo presi in un modo quasi maniaco alle prese con la cucina. Anche chi dei fornelli non sapeva nemmeno dov’era l’accensione! E questo può aver portato comunque una sana conoscenza e voglia di imparare. Sono venuti in soccorso, oltre a noi foodblogger che ormai sono anni che sforniamo e cuciniamo (rompendo i maroni a tutti), anche le grandi pasticcerie, panetterie, ristoranti, pizzerie, donandoci qualche ricetta dei loro cavalli di battaglia.
E questo Cheesecake è proprio una di quei meravigliosi doni! La Pasticceria Peruzzi una storica e rinomata pasticceria di Prato ha postato con cadenza quasi giornaliera una ricetta tra cui i budini di riso, i cantuccini di Prato, pan brioche, profitteroles e tatadadan la mia amata e torta preferita in assoluto il cheesecake!!! Di ricette ne ho tantissime tutte ottime, particolari, cotte o fresche, insomma, ho una vera e propria fissazione… ma questa è una delle migliori che abbia mai mangiato: leggera, fresca, non troppo carica, veramente divina!
- per la base:
- biscotti secchi, 150 grammi
- zucchero di canna, 25 grammi
- burro, 50 grammi
- per la farcia:
- philadelphia, 250 grammi
- mascarpone, 250 grammi
- ricotta, 125 grammi
- yogurt bianco, 50 grammi
- zucchero, 100 grammi
- tuorlo d'uovo, 75 grammi (4 circa)
- per la salsa ai frutti di bosco:
- frutti di bosco misti (fragole, more, lamponi), 150 grammi
- zucchero, 50 grammi
- amido di mais, 15 grammi
- succo di limone, 20 grammi
- Prepara la base: trita bene i biscotti utlizzando un frullatore oppure un sacchetto ermetico con un batticarne. Mettili in una ciotola e unisci il burro fuso e lo zucchero di canna. Mescola bene e rovescia in una tortiera con gancio apribile di 22 cm di diametro rivestita alla base con carta forno. Pressa bene utilizzando il dorso di un cucchiaio o il batticarne e metti in frigo.
- Prepara la farcia: in una ciotola metti philadelphia, ricotta, mascarpone, zucchero, yogurt e tuorli. Mescola bene con una frusta a mano finchè non diventa ben omogeneo. Versa la crema sulla base di biscotti e inforna a 180° per 45 minuti.
- Prepara la salsa: lava e asciuga i frutti di bosco e mettili in una piccola casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Quando è ben caldo aggiungi l'amido di mais e mescola bene. Cuoci un paio di minuti, frulla leggermente col minipimer e rimetti sul fuoco un altro paio di minuti.
- Quando il cheesecake è cotto lascialo raffreddare per due o tre ore, sformalo e versaci sopra la salsa.
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