Cinghiale in umido e pappardelle su i'cinghiale
Persone: 4
Cosa occorre
- Nb. se si vuole primo e poi secondo, raddoppiare le dosi della carne e relativi condimenti.
- Pappardelle all’uovo, 400 grammi
- polpa di cinghiale, mezzo chilo
- Per la marinatura:
- sedano, un gambo
- Carota, una
- Cipolla, una
- Alloro, due foglie
- Aglio, uno spicchio
- Garofano, quattro chiodi
- Ginepro, cinque bacche
- Pepe, cinque grani
- Ramerino, un rametto
- vino rosso Chianti, mezzo litro
- olio evo, q.b.
- Per il ragù:
- sedano, un gambo
- Carota, una
- Cipolla, una
- Alloro, due foglie
- Aglio, uno spicchio
- Salvia, quattro foglie
- Ramerino, un rametto
- Pepe, quattro grani
- Garofano, due chiodi
- Ginepro, quattro bacche
- Vino rosso Chianti, un bicchiere
- olive nere denocciolate, una ventina
- concentrato di pomodoro, un tubetto
- acqua, circa 400 ml
- sale – olio evo q.b.
Come si prepara
- Taglia a tocchetti la carne e metti a marinare in un recipiente le verdure tagliate grossolanamente con tutto il resto della marinatura e poni in frigorifero per almeno 12 ore. Scola la carne dalla marinatura. Fai un soffritto con l’olio e le verdure, le erbe aromatiche e spezie per il ragù. Aggiungi la carne e cuoci a fiamma media per 5 minuti. Sfuma col vino, fai evaporare e aggiungi il concentrato di pomodoro e l’acqua. Metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 3 ore. Dopo un’ora dalla cottura aggiungi le olive nere. Quando è pronto, preleva qualche pezzo di cinghiale e passalo col minipimer e rimetti il tutto col sugo (fai questo passaggio solo se devi condirci la pasta). Condisci le pappardelle e servi.
- Se hai raddoppiato la dose per mangiare il cinghiale in umido, metti la carne in un vassoio da portata.
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