Tagliate la mela a dadini e fatela rosolare in un tegame con dell'olio. Aggiungeteci i funghi interi. Fate cuocere per ⅚ minuti e incorporate il riso, il dado e sfumate il tutto con il vino e poi l'acqua calda. Cuocete il risotto per circa 40 minuti (il riso rosso ha una cottura molto più lunga) aggiungendo via via acqua calda. Servite con delle fettine di mela.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/03/06/riso-rosso-integrale-con-mele-e-funghi/