Tritate nel mixer la fesa di tacchino, aggiungete la ricotta, sale e pepe. Mescolate bene. Nel frattempo adagiate sopra una teglia, su della carta forno, le fette di speck disposte verticalmente una accavallata all'altra. Adagiateci sopra il polpettone e foderate con lo speck in modo che sia ben coperto. Infornate a 180° per un'ora circa.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/03/08/rotolo-di-ricotta-e-tacchino/