Taglia a cubetti tutte le verdure, eccetto la cipolla che dovrai tritare e farla soffriggere in padella con poco olio. Aggiungi poi le verdure, sala e fai saltare un paio di minuti a fuoco vivo. Copri e fai cuocere per 10 minuti circa. Incorpora i pisellini e continua a cuocere per qualche altro minuto.
Intanto una terrina sbatti le uova col latte, parmigiano, sale, pepe e la scamorza a dadini.
In una tortiera adagiaci la pasta sfoglia con la carta forno e bucherellala con una forchetta.
Versaci dentro le verdure cotte. E poi il composto d'uova.
Ripieva il bordo intorno e inforna a 180° per 30 minuti circa.
Lascia raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2019/05/22/quiche-di-verdure/