In una padella fai soffriggere l'aglio tritato nell'olio e aggiungi le zucchine a cubetti. Metti il coperchio e prosegui la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti. A cottura unisci la salsiccia spellata a pezzettini e il riso. Tostalo bene e aggiungi l'acqua bollente a coprire e il dado. Prosegui la cottura del riso aggiungendo acqua calda via via.
A cottura ultimata manteca con lo stracchino mescolando bene.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/03/17/risotto-alle-zucchine-salsiccia-e-stracchino/