Taglia il cavolo e la cipolla a listarelle. Mettili in un tegame con un filo d'olio e mezzo bicchiere di acqua. Fai cuocere una ventina di minuti, e frulla col minipimer (tieni qualche cucchiaio di crema da parte).
Nel tegame aggiungi il riso e alza la fiamma. Fallo tostare bene e sfumalo col vino.
Aggiungi l'acqua bollente via via, poi il dado, pepe e un pochino di timo.
Porta a cottura.
Servi con la crema di cavolo viola tenuta da parte sul fondo, poi il riso e sopra delle quenelles di robiola.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/03/29/risotto-al-cavolo-viola-e-robiola/