Taglia le zucchine per lungo con una mandolina, cospargile di un pochino sale e lasciale riposare per una decina di minuti. Dopo sciacquale e asciugale.
In una ciotola metti la passata e condiscila con sale, pepe e olio.
Prendi due coccini e inizia a fare degli strati: passata di pomodoro, zucchine e scamorza fino ad ultimare gli ingredienti.
Inforna a 180° per 20 minuti.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/04/19/parmigiana-leggera-di-zucchine/