Riscalda dell'olio in una padella e rosola i petti di pollo prima infarinati. Rosolali bene su tutti i lati e aggiungi i pomodori a pezzetti, i capperi, il dado e un goccio d'acqua.
Cuoci 10 o 15 minuti, cospargili di parmigiano e mettici sopra le fette di mozzarella.
Metti il coperchio, lascia sciogliere il formaggio per quei 30 secondi e servi.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/05/20/petti-di-pollo-alla-mediterranea/