Pulisci e lava il sedano. Taglialo a pezzi e sbollentalo con le sue foglie in una pentola d'acqua.
Quando si è leggermente ammorbidito, scolalo e disponilo su un canovaccio per asciugarlo.
Mettilo in un robot da cucina insieme al pan carrè (non ammollato) e dagli una frullatina. Aggiunge le uova, le salsiccie spellate, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Frulla velocemente.
Prendi l'impasto a manciate e forma delle polpettone allungate.
Passale nella farina di semola.
In una padella capiente riscalda un dito d'olio e tuffaci le polpette. Fai rosolare bene su tutti i lati ed aggiungi l'aglio schiacciato, i peperoncini e il pomodoro. Sala e cuoci per 15 minuti circa.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/05/25/polpette-di-sedano-alla-pratese/