Nel frattempo affetta i porri sottilmente e rosolali in padella con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungi un goccio d'acqua calda e falli appassire. Versa il riso, tostalo bene e sfuma col vino. Fai evaporare e ricopri con acqua abbollore e dado. Porta a cottura versando l'acqua piano piano. Qualche minuto prima aggiungi lo zafferano. Spengi il fuoco e manteca col burro e parmigiano.
Servi con una spolverata di pepe.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/12/28/risotto-porri-e-zafferano/