Per prima cosa trita la pancetta e taglia qualche fico a cubetti.
Fai un foro all'arista dalla parte della lunghezza e inseriscici il sale aromatico, i fichi tagliati e la pancetta. Massaggia la carne col sale aromatico, massaggiala bene e disponila in un tegame con abbondante olio e rosolala a fiamma vivace su tutti i lati.
Versa il latte e i fichi privati del picciolo e spaccati a metà . Cuoci 1 ora a fiamma media.
A cottura ultimata trasferisci la carne e i fichi in un piatto e frulla il fondo di cottura.
Servi l'arista a fette con i fichi e la cremina.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2020/12/31/arista-ai-fichi/