Su una placca da forno ricoperta di carta forno adagia i filetti di salmone, qualche fetta di zucca delica con la sua buccia, i pomodorini spaccati a metà e condisci con sale, olio e abbondante aneto sopra il salmone. Inforna a 180° per 30 minuti circa.
Nel frattempo prepara il guacamole: in un piatto schiaccia grossolanamente la polpa dell'avocado con una forchetta, irrora col succo di lime e regola di olio, sale, pepe e peperoncino. Mescola bene e aggiungi i pomodorini a cubetti.
Servi il salmone con zucca e pomodorini insieme alla salsa guacamole.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2021/03/20/salmone-al-forno-con-zucca-e-salsa-guacamole/