Prepara la frolla il giorno prima: mescola in un recipiente tutti gli ingredienti, fai un panetto con le mani senza lavorarlo troppo, copri con la pellicola e mettilo in frigo.
Prepara la crema di grano il giorno prima: fai bollire a fuoco basso il grano scolato bene, la noce di burro, la scorza grattugiata del limone e il latte per una mezz'ora circa, girando bene di tanto in tanto. Quando è pronta dai un paio di frullate di minipimer (è come se si frullasse ⅓ di composto). Fai raffreddare bene e metti in frigo.
Prepara la ricotta il giorno prima: mescola la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero. metti la pellicola e lascia riposare in frigo.
Prepara la crema di ricotta: il giorno dopo riprendi la ricotta, mescola con una frusta a mano e aggiungi le uova, gli aromi, la buccia e il succo di limone ed infine i canditi. Riprendi la crema di grano e aggiungila al composto una cucchiaiata alla volta facendola ben amalgamare al resto.
Assemblaggio: dividi in due la pasta frolla. Stendila col mattarello e fodera con essa le teglie. Bucherella il fondo con una forchetta e versaci il ripieno.Con la frolla avanzata fai le 7 strisce sopra, accavallandole leggermente. Inforna a 180° per 90/100 minuti circa. Deve essere ben dorata e fai la prova stecchino per vedere se è cotta dentro. Mentre cuoce, apri lo sportello e richiudilo 3 o 4 volte (per far uscire l'umidità), ma non prima della prima mezz'ora di cottura.
Fai raffreddare senza sformarle e mettile in frigo. Se stanno lì un paio di giorni, avranno il tempo per fondere e sprigionare gli aromi.
Spolvera con zucchero a velo.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2021/04/04/pastiera-napoletana/