Per prima cosa taglia fine fine la cipolla, il sedano e la carota.
Lessa poi la pasta come al solito in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fai rosolare in una padella capiente l'olio e le verdure per soffritto per qualche minuto e aggiungi il pomodoro, il dado, il peperoncino e l'origano. Cuoci per 5 minuti.
Scola la pasta quasi al dente e buttala in padella con un romaiolo d'acqua di cottura. Fai saltare la pasta per qualche altro minuto e aggiungi la provola a cubetti. Fate sciogliere leggermente e servi con delle scaglie di provola.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2021/11/08/penne-allortolana-con-provola/