Mentre cuoci gli spaghetti in acqua bollente poco salata, taglia a cubetti il guanciale e mettili in una padella antiaderente a fiamma vivace per qualche minuto senza altri grassi, fino a renderli croccanti.
In una ciotola capiente rompi le uova e i tuorli e sbatti benissimo insieme ad una generosa macinata di pepe. Incorpora il pecorino grattugiato e continua a sbattere per benino. Aggiungici anche il guanciale intiepidito.
Scola gli spaghetti e versali nella ciotola con le uova (non il contrario, mi raccomando! Altrimenti l'effetto frittatina รจ assicurato!).
Servi con una spolverata di pecorino e del pepe.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2022/02/10/spaghetti-alla-carbonara/