Metti le mele a pezzetti in una ciotola insieme al succo e scorza di limone e allo zucchero di canna. Mescola bene e lascia a riposare.
Sbatti i tuori con lo zucchero e aggiungi lo yogurt, finchè il tutto non diventa spumoso. Integra la farina e fecola setacciate, mescola e poi versa l'olio, il lievito e le mele con il loro succo.
Monta gli albumi a neve e quasi alla fine il pizzico di sale. Unisci i bianchi al composto e mescola dall'alto verso il basso. Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro. Inforna a 180° per circa 45 minuti.
Spolverizzaci sopra dello zucchero a velo.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2022/04/05/torta-di-mele-e-farina-di-riso/