Nb. se si vuole primo e poi secondo, raddoppiare le dosi della carne e relativi condimenti.
Pappardelle all’uovo, 400 grammi
polpa di cinghiale, mezzo chilo
Per la marinatura:
sedano, un gambo
Carota, una
Cipolla, una
Alloro, due foglie
Aglio, uno spicchio
Garofano, quattro chiodi
Ginepro, cinque bacche
Pepe, cinque grani
Ramerino, un rametto
vino rosso Chianti, mezzo litro
olio evo, q.b.
Per il ragù:
sedano, un gambo
Carota, una
Cipolla, una
Alloro, due foglie
Aglio, uno spicchio
Salvia, quattro foglie
Ramerino, un rametto
Pepe, quattro grani
Garofano, due chiodi
Ginepro, quattro bacche
Vino rosso Chianti, un bicchiere
olive nere denocciolate, una ventina
concentrato di pomodoro, un tubetto
acqua, circa 400 ml
sale – olio evo q.b.
Come si prepara
Taglia a tocchetti la carne e metti a marinare in un recipiente le verdure tagliate grossolanamente con tutto il resto della marinatura e poni in frigorifero per almeno 12 ore. Scola la carne dalla marinatura. Fai un soffritto con l’olio e le verdure, le erbe aromatiche e spezie per il ragù. Aggiungi la carne e cuoci a fiamma media per 5 minuti. Sfuma col vino, fai evaporare e aggiungi il concentrato di pomodoro e l’acqua. Metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 3 ore. Dopo un’ora dalla cottura aggiungi le olive nere. Quando è pronto, preleva qualche pezzo di cinghiale e passalo col minipimer e rimetti il tutto col sugo (fai questo passaggio solo se devi condirci la pasta). Condisci le pappardelle e servi.
Se hai raddoppiato la dose per mangiare il cinghiale in umido, metti la carne in un vassoio da portata.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2022/12/24/cinghiale-in-umido-e-pappardelle-su-icinghiale/