Affetta sottilmente la cipolla e taglia la carota a cubetti piccoli. Soffriggili in abbondante olio con alloro e rosmarino interi. Fai andare qualche minuto e poi adagiaci l'arista. Cuoci a fuoco vivo per sigillarla bene.
Metti in un pentolino a scaldare circa mezzo litro di acqua con il dado.
Intanto schiaccia l'uva con un passapatate per raccoglierne il succo e con esso sfuma l'arista in pentola. Abbassa la fiamma, spolvera con della noce moscata e irrora col brodo. Copri col coperchio e fai cuocere per 70 minuti circa.
Rimuovi la carne e affettala. Fai ristringere un po' il sughino.
Nappa la carne con l'intingolo e decora con una fresca e rosmarino.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2023/09/18/arista-alluva/