Sbatti le uova e lo zucchero, aggiungi le mele grattugiate con la buccia, le scorze e il succo degli agrumi.
Aggiungi rhum, olio, metà farina, uvetta ammollata e strizzata bene, vanillina e il sale. Continua ad aggiungere farina finchè l'impasto diventa corposo, ma non troppo molle. Infine il lievito (devi ottenere un impasto che quando fai scendere dal cucchiaio non deve allargarsi).
Friggi in una capiente padella a piccole cucchiaiate.
Poi spolvera con zucchero a velo.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2024/02/14/frittelle-di-carnevale-alle-mele/