Fai un soffritto con olio, scalogni e prezzemolo tritati. Aggiungi i filetti di acciuga, falli sciogliere e aggiungi la bietola spezzettata grossolanamente. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, sala e pepa. Mettici anche le seppie a striscioline e il concentrato di pomodoro, alza la fiamma e dopo un paio di minuti sfuma col vino, fallo evaporare qualche minuto poi abbassa di nuovo la fiamma, metti il coperchio e cuoci 25 minuti circa (se necessario aggiungi un pochino acqua calda).
Servi con del pane tostato.
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2024/02/19/seppie-in-zimino/