Tagliate lo scalogno a fettine e mettetelo a soffriggere leggermente in una padella con l'olio. Aggiungete il pomodoro, il dado, una spolverata d'origano e il peperoncino.
Fate cuocere senza coperchio per circa 10 - 12 minuti, in modo che perda un po' d'acqua.
A questo punto scoccate in padella le uova e strapazzatele bene con una forchetta.
Procedete la cottura per altri 5 minuti. Impiattate, decorate con del basilico fresco e un filo d'olio. Accompagnate con del pane tostato!
Recipe by Pancia Capanna at https://panciacapanna.it/2018/02/12/uova-strapazzate-al-pomodoro/