Da ignorante, non conosevo nè il grano arso nè tantomeno la sua storia. Mi ha illuminata in questa nuova, per me, scoperta culinaria la mia amica Daniela, pugliese di origine ma toscana di adozione, che quando fa la spola Toscana-Puglia-Puglia-Toscana, inizia a prendere ordini tra le varie amiche e si ritrova a portarci il famoso “pacco dal sud”.
Queste orecchiette facevano parte appunto di questo pacchetto insieme a taralli di ogni forma e tipo. Così sono nate loro, orecchiette particolarissime col suo sentore tostato, quasi affumicato che si sposano perfettemante con la tradizione delle cime di rapa, con aggiunte tipiche, ma per me inedite!
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