Eccomi, in un freddo pomeriggio a portarvi in tavola una non ricetta! Bene ma non benissimo, direte voi! Vabbè dai, qualche idea velocissima ci sta sempre bene, no? Questa poi è una signora merenda, ma anche colazione se ci inseriamo un pò di granola magari o dei weetabix sbriciolati. Un piattino super sano!
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Day 9 – “Calendario dell’Avventour” – Europa, Italia.
Dolce immancabile di ogni curriculum familiare italiano che si rispetti, non poteva certo mancare un classico (che poi tanto classico non è!) ciambellone!
Vanno bene le spezie, i dolci dal Mondo, aromi e girigogoli stupefacenti ma, spesso, la semplicità ripaga.
Sulla sua storia c’è molta discordanza: qualcuno che proclama la sua paternità sostenendo che è è nato nelle Marche da famiglie contadine che lo proponevano alle feste e banchetti.
L’altra versione di storia è quella che più una leggenda e mi fa pensare che sì, dev’essere sicuramente nato così: un pasticcere spagnolo pluripremiato, un certo Leone Ciambelli era famosissimo a Madrid per le sue torte deliziose. Un giorno però, alla vigilia di una gara di pasticcieria, un suo sfidante decise di fare il furbo: non solo rubò la ricetta della torta pensata da Ciambelli e incaricò suo figlio Osvaldo a rovinare quella che aveva preparato per il concorso. Osvaldino, sgattaiolando nel laboratorio di Ciambelli, la pensò bene di “rovinare” la torta incidendo l’iniziale del suo nome, ovvero una bella “O”. Il giorno seguente, Ciambelli, infuriato per il malfatto, presentò lo stesso la torta bucata al suo interno e nonostante tutto, la giuria fu così sorpresa che vinse il primo premio. Ironia della sorte fu il nome scelto per la torta che da allora, tutti la chiamiamo “Ciambella” per ricordare il nome del pasticcere che fu sì vandalizzato, ma ebbe pure un bel successone!
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Ma che bel colore questo piatto, non trovate? L’arancio dell’arancia e del pecorino di Pienza, sembrano proprio fatti l’uno per l’altra. Sicuramente ad avercelo davanti, mette il buonumore, specialmente nelle giornate grigie e buie di Novembre.
Questa “invenzione” se così si può chiamare, proviene da lontani ricordi d’infanzia. C’era un posto, e c’è ancora oggi, una pizzeria, che faceva il covaccino* (*panciacapanna translate: qua in Toscana il covaccino non è altro che una pizza bianca senza il pomodoro) più buono del Mondo: arancia e pecorino. Ahhhh una meraviglia!!! Cose che voi umani non potete capire, anzi, voi buongustai alieni (perchè ormai ne sono rimasti pochi…non parlo dei guru lowcarb, zero zuccheri, detox, keto, dieta del fagiolino, e via e via) lo capite molto e molto bene!
Quindi, se l’abbinamento sta bene in una pizza, perchè non farci un bel risotto? Correte a comprare le arance (Washington per me grazie, anche Vaniglia vanno bene!) e un bel tocco di Pecorino di Pienza (che voi in gran segreto e sapientemente lo grattugerete anche sopra a du ova al tegamino, ma shhh).
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Se c’è una cosa al mondo che mi crea un’ossessione (una delle tante per lo meno!) è il miele. Ogni volta che vado in un posto, mi riporto a casa un barattolo di miele di apicolture locali. Per fortuna quando vado a Cecina alla casa al mare, non molto vicino sorge una meravigliosa apicoltura (Dr. Pescia per non far nomi#noadv) che spazia dall’idromele ai mieli più particolari. Il mio preferito è senza dubbio quello di corbezzolo, con una nota leggermente caffeosa che lo rende particolarmente adatto alla spalmata mattutina sulla fetta biscottata. Ovviamente di loro, ne ho provati di ogni tipo. Ma anche quando sono andata in Francia mi sono portata a casa quello alla lavanda, quello al grano saraceno. In Alto Adige quello al pino mugo. In Grecia quello con la frutta secca dentro. Insomma, è una droga. Benefica, per carità, ma pur sempre una droga!!
Poi qua dalle mie parti spopola quello di castagno, di acacia, di melata. E amo abbinarli ai piatti anche salati.
Per questa non-ricetta, perchè è davvero basica, ho abbinato al piccante del gorgonzola un miele di edera. Non vi voglio mettere in difficoltà, voi potete usare anche un buon millefiori. Però, vi consiglio di farvelo un giretto in zona, magari conoscerete un buon spacciatore di miele e vi si aprirà un mondo!
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Le ricette del reciclo, non sono mai sprecate. Ne vengono fuori dei piattini meravigliosi, specialmente se gli ingredienti che abbiamo a disposizione sono buoni di per sè! Con i bambini in casa, ma anche adulti soli, è più facile avere ingredienti da smaltire, quelli che rimangono accantonati in un angolino e te ne rendi conto quando stanno per passare a miglior vita. Il salto dal frigorigero al cassonetto, un vero salto olimpionico a prova di qualsiasi casalinga provetta, anche della più attenta. Ma sprecare il cibo è qualcosa che mi manda fuori dai gangheri. Però succede. Per gli yogurt scaduti li trasformo in maschera facciale fai da te (sarebbero ancora meglio, perchè gli acidi formati sono un peeling non meccanico fotonico!) per il resto cerco di stare attenta. Ed è per questo che adoro la cucina svuotafrigo, perchè ti permette di sperimentare! Questa pasta, così goduriosa, nè è un esempio. Assolutamente da replicare!
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Oggi a Montemurlo è festa, la festa della Santa Croce, una festa storica conosciuta solo da noi abitanti! La sera prima della festa, di norma, Montemurlo era illuminata da tantissimi falò sparsi nei campi dintorno e venivano accesi ceri dai balconi in onore proprio di questa tradizionale festa. Purtroppo col passare degli anni, queste usanze sono quasi sparite: i fuochi sono sempre meno e sempre meno lumini sui terrazzi. L’età moderna non ci fa pensare, non ci fa soffermare e informare sulle tradizioni. A volte basterebbe parlare, anzi, ascoltare, un anziano del posto per non lasciare andare i vecchi usi e costumi. Quelli che ci facevano essere amici tra vicini di casa, quelli che ti portavano a stare su una panchina la sera a parlare, quelli che si tramandavano di padre in figlio. Sarà per questo che amo le tradizioni, anche in cucina? Sarà che sono un po’ vecchia dentro? Può darsi!!!
Per onorare questa festa, niente piatti tradizionali, perchè comunque è lunedì e il lunedì si sa, vale a dire….dieta!! Quanto mi piacciono i primi piatti cremosi, avvolgenti, sugosi! Anche se sono “light”, anzi no, diciamo se sono SANI, mi piace di più, il fatto che non sono tristi è sempre un valore aggiunto!
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Non sono sparita, sono solo stata in balia degli eventi e presa dal susseguirsi di cose da fare e cose da pensare, non ho trovato un minuto per scrivere.
Perciò, eccomi qua a dirvi che… con gli ultimi finocchi di stagione, non potete perdetevi questo carpaccio, insalata o come la chiamate: è davvero deliziosa! Io poi adoro l’abbinamento dei finocchi assieme alla frutta e formaggi, la feta in questo caso. E’ davvero molto appagante e molto salutare!
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Di napoletano, non ho proprio nulla. Nè un parente alla lontana, nè un trisavolo, nulla di nulla. Ho una grande amica però, Antonella, la mia partner in crime culinaria, che ha origini avellinesi. E che è uscio e bottega con Napoli. La conosco da una vita, da ormai ben 27 anni. A scriverlo così nero su bianco mi fa un effetto tremendo. Eravamo davvero piccole e la nostra amicizia è di quelle vere e pure che restano nel tempo. Di quelle che sono punti cardini, che sono colonne portanti e che sempre ci saranno. Anche quando ci sentiamo meno e poi un giorno arriva quella chiamata che tanto avevi detto di fare, ma tra una cosa e l’altra avevi rimandato….ti fa sorridere, ti scalda il cuore e ti riapre la giornata. La mia Anto, quella con la quale si stava ore in bagno a farsi la camomilla ai capelli perchè avevamo sentito dire che schiarivano, quella con la quale ci siamo innamorate perdutamente di Leonardo Di Caprio e a raffica abbiamo visto tutti i suoi film, quella con la quale le risate non mancano mai e siamo sempre pronte per le famose “news”, ecco, è proprio lei la mia “spacciatrice” ufficiale di ricette partenopee, tra cui questa. Ovviamente, una garanzia!
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Se c’è qualcosa che mi manda fuori di testa, sono le torte al formaggio. Chiamatele Cheesecake, Kaesekuchen, Tarte au fromage blanc, Tarta de questo, fino ad arrivare alla nostra torta di semolino toscana passando per il Migliaccio Napoletano. E’ una cosa che non si può spiegare, mi fanno venire una gola pazzesca. L’acquolina che è in contrasto con il mio cervello per la determinazione in fatto di dieta, si scontrano a suon di cazzotti, dandola SEMPRE vinta alla mia irrefrenabile goloseria. Il mio motto è sempre lo stesso. La dieta? Ormai da domani. E questo va avanti da una vita.
Ve lo dico, è un bell’impiccio. Quanto mi scambierei con quelle donne “fichine” che non gli garba mai nulla. Quelle che tolgono il grasso dal prosciutto e dal salame, quelle che si cibano ad ogni pranzo di una grande insalatona, quella che al dolce preferiscono un pezzo di finocchio crudo da sgranocchiare. Ok, le mancherà il vero spirito godereccio, ma almeno sono diligenti.
Anche se rinasco, non ce la farò mai! La dieta? Sempre da lunedì.
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Chi di voi non vorrebbe un’amica appassionata di letteratura? La bibliotecaria che ti apre la mente e ti mette davanti frasi, libri e scelte letterarie che mai avresti conosciuto? Io ho la fortuna di conoscerla e mi ha dato vari spunti anche sulle letture per bambini e ragazzi. Ma non vi sbagliate, lei è anche Rock, quindi una ganza insomma! Se ve lo dice lei, vi potete fidare. Poi tra commenti, citazioni, consigli letterari e frasi, vi apre un Mondo.
E’ sempre il momento giusto per una ventata di cultura, non trovate? Intanto ecco l’intervista che le ho fatto!
