Uno dei piatti che fa sempre colpo nella mia famiglia! Soprattutto tra i figlioli, che ne vanno letteralmente matti! Ha quel sentore orientale che suscita in loro un grande fascino, gli riporta al sushi, che loro, adorano a dismisura! E pensare che quando ero piccola, non esisteva! Esisteva solo qualche ristorantino cinese qua e là e nei quali, ci andavi sempre un po’ coi piedi di piombo, perché quei gusti, erano totalmente nuovi e inesplorati! Sconta ora, che sono all’ordine del giorno!
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E se vi dicessi che quest’anno non mi sono mangiata nemmeno un porcino, ci credete? Eh sì, ci potete pure credere perchè ancora non ne ho comprati mezzi!
E allora perchè pubblichi un risotto con i porcini? Perchè è dell’anno scorso, bischerini!
Era lì nelle cartelle ad ammuffire e se non lo pubblico ora, si va all’anno prossimo mi sa!
Voi però, se ne avete qualcuno che non friggete, non carpacciate, non lo fate insieme al filetto… fateci rientrare un bel risottino, non credete sia una cosa sana e giusta?
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Ma che bel colore questo piatto, non trovate? L’arancio dell’arancia e del pecorino di Pienza, sembrano proprio fatti l’uno per l’altra. Sicuramente ad avercelo davanti, mette il buonumore, specialmente nelle giornate grigie e buie di Novembre.
Questa “invenzione” se così si può chiamare, proviene da lontani ricordi d’infanzia. C’era un posto, e c’è ancora oggi, una pizzeria, che faceva il covaccino* (*panciacapanna translate: qua in Toscana il covaccino non è altro che una pizza bianca senza il pomodoro) più buono del Mondo: arancia e pecorino. Ahhhh una meraviglia!!! Cose che voi umani non potete capire, anzi, voi buongustai alieni (perchè ormai ne sono rimasti pochi…non parlo dei guru lowcarb, zero zuccheri, detox, keto, dieta del fagiolino, e via e via) lo capite molto e molto bene!
Quindi, se l’abbinamento sta bene in una pizza, perchè non farci un bel risotto? Correte a comprare le arance (Washington per me grazie, anche Vaniglia vanno bene!) e un bel tocco di Pecorino di Pienza (che voi in gran segreto e sapientemente lo grattugerete anche sopra a du ova al tegamino, ma shhh).
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Domani ci sono diverse cose da festeggiare! Festa della Mamma in primis e il mio compleanno! Quanti anni? Dai su, non si chiedono ad una Signora. (ok, ve lo dico, sono 38…ma shhhh non lo dite a nessuno!). La casa è in subbuglio: i miei bambini sono presi a tramenare a non so cosa, nascondendo in casa fogli e foglietti. Spariscono con le forbici e trovo ritaglini ovunque! E’ una cosa meravigliosa, essere amati dai propri figli, non ha veramente prezzo. Specialmente quando tramenano tra di loro parlandosi all’orecchio, per nascondere la sorpresa. Che poi basta guardarli negli occhi o nei loro risolini, che è già svelata, ma è bello far finta di niente e vederli ancora nel suo mondo magico!
Quindi per festeggiare, perchè non optare per una straordinaria Paella e un bel bicchiere (facciamo anche due) di Sangria? Per me la Paella dev’essere mista, carne e pesce insieme, sennò che tipicità è!! Con un flamenco in sottofondo e noi, festeggieremo proprio così!
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Topinambur, Carciofo di Gerusalemme, Girasole del Canada, Rapa tedesca o Tarfufo canadese. Tanti nomi diversi, per lo stesso ortaggio. Lo sapevate che si poteva chiamare in così tanti nomi? Ormai è diventato conosciutissimo e tanto usato anche qua da noi. Ma una decina di anni fa, quando lo provai per la prima volta non era così usuale trovarlo tra i banchi del supermercato.
Mi ricordo che andai appositamente da un ortofrutta altamente ben fornito e ne comprai una sacchettata. Mi conquistò immediatamente. Il suo sapore ricorda appunto il carciofo, ma anche il fungo, con la consistenza delicata della patata.
Se non l’avete mai fatto, vi consiglio di provare anche a voi, oramai non dovete scervellarvi per trovarli, ma basterà andare in qualsiasi supermercato vicino a casa vostra!
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Questo piatto lo dedico alle mie colleghe, che sono state per giorni a parlare dei piatti anni ’80 e di quanto fosse buona la definizione del piatto “mari e monti”. C’hanno riso anche per giorni. Quindi…riso+mari e monti, beh il piatto è fatto!
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Giallo. Mamma mia che voglia di giallo. Non so voi, ma è un colore che proprio mi manca. Giallo come il sole, come una risata, come i pistilli dei fiori a primavera, come il colore che vorrei avesse la mia Toscana. Sono mesi che non usciamo, che barcolliamo tra il rosso e l’arancione, che siamo rinchiusi nelle 4 mura domestiche. Questo è giusto e doveroso, ma ammetto che ho proprio voglia di una bella girata, una delle nostre “domeniche da turisti” che ci piacciono tanto fare. Scoprire le bellezze che ci circondano senza pensare a comuni, provincie e regole da infrangere. Cosa che non è proprio da me. Ho voglia di andare a pranzo fuori, ordinare qualsiasi cosa che la casa propone, un dolce a fine pasto e poi vedere gli occhi illuminati dei miei bambini alla vista di un paesaggio, un quadro, un castello…quello che è!
Intanto di giallo prendiamoci il colore di questo risotto, con l’aggiunta di un bel tocco di zafferano, che è la spezia del buonumore. E ne abbiamo un gran bisogno!
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Ultimamente sto pubblicando ricette di pietanze arancioni, nonostante siamo diventati zona rossa. Alla fine a noi, l’arancione ci donava, ci stava anche bene. Il rosso lo amo solo nel pantone di un lipstick o di una vernice per unghie. Ma prendiamolo bene questo lockdown, riteniamo i figlioli nelle quattro mura di casa o al massimo, se vogliamo darci uno sprint o una ventata di allegria, facciamoci due passi per i campi.
Il mio mood è sottotono, forse si nota? Siamo tutti stanchi di questa situazione. Finirà prima o poi.
Comunque, cucinare mi fa bene all’anima. Quindi… non il solito risotto di zucca. Quello classico lo trovate qui mentre questo è quello bello cremoso, avvolgente, coccoloso. Rallegra il palato, oltre che gli occhi. Non vi pare?
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Quando sei in ferie e vai a trovare gli amici che sono in vacanza anche loro qua vicino, ti rendi conto di quanto siano cresciuti i bambini in questi mesi e fa un certo effetto vederli di nuovo insieme dopo quasi 5 mesi. Non solo, se la tua amica ha una vita molto social in ambito food, ti viene subito alla mente che hi tralasciato da troppo tempo il tuo di spazio ed è giunto il momento, di dedicargli qualche attenzione!
Si, in effetti sono 1 mese e mezzo che pubblico a stento, ma la vita di mare si sa, è frenetica soprattutto se hai bambini da gestire e poi un po’ di stacco dalla tecnologia male non ha certo fatto.
Quindi, non vi promettero’ che ripubblicherò tutti i giorni ma cercherò di ritagliarmi qualche minuto per postare qualche ricetta! Tra l’altro questa è anche in chiave light, guardiamo se la mia amica Paola, diestista, approva!!
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Era tanto che non pubblicavo uno dei miei piatti preferiti, un bel risotto! E questo è uno dei pilastri della cucina italiana! Vi avverto subito, non è fatto col pesce fresco. Cioè, se voi l’avete subito a portata di mare, caspita, ben venga ma quello che voglio darvi è un suggerimento: io tengo sempre in congelatore dei misti mare, dei gamberoni e gamberetti. Ospiti improvvisi che rimangono a banchettare ma anche una cena improvvisata quando si torna a casa tardi e non sai cosa mettere in tavola, ecco in quel caso torneranno molto utili ed instaurerete una cena degna di un re.
P.S. anche sui congelati ci sarebbe da fare una bella discussione. Non sono tutti uguali, ci sono quelli di serie A e di serie B. Prodotti buoni, ne esistono eccome. Attenzione alle etichette e alla provenienza.
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