Scommetto che il detto “non c’è trippa per gatti” lo hanno inventato assaggiando questo famoso piatto estivo toscano. Perché sicuramente, nessun gatto ne avrà mangiato nemmeno un briciolino! E’ l’unica, credo, ricetta toscana che abbina accanto a sè la parola “fit”. In quanto la trippa è solo proteine senza alcun tipo di grasso, contrariamente alle credenze popolari. Meglio di così! Io l’adoro, è veramente spettacolare!
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“Oh mamma, domani ho ospiti a cena! Che cucino?””…che cucino? Farò l’arista!” Questa è la tipica frase che si ripete ogni toscano in previsione di ospiti a cena e va da sé che la scelta ricade sempre sull’arista perché fa sempre festa! Io l’adoro con la frutta e in questo caso ho usato le albicocche, ma sul sito trovate tante ricette con altra frutta!
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Tutti che parlano del Pan Tomate spagnolo…io vi faccio le bruschette alla toscana, panzanella, come le chiama mia mamma! Fresche, buone e saporite. Senza nulla togliere alla versione spagnola, ma…volete mettere??
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Avvicinandoci a settembre nei forni e nei supermercati, specialmente qui in Toscana, si trovano schiacciate coll’uva di ogni tipo (rovistando nel ricettario trovate la ricetta pure di quella!), ma poco si trovano quelle di fichi, se non in qualche forno molto ben fornito! Ma credetemi che non ha nulla da invidiare alla sorella, anzi!!! Provare per credere!
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Primi freschini? Non temete, risolviamo facendoci venire il sorriso, almeno in cucina! Tipico umido toscano, insieme a quello con le patate va direttamente nella mia top 10 di mangiari preferiti! E comunque…chi lo sa se su questo profilo sono terminati i mangiari estivi? E chi lo può dire? Magari ho ancora qualche cartuccia in serbo!!
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Se siete venuti in Toscana, nella zona di Siena per capirsi, vi siete trovati davanti a voi, in qualsiasi trattoria, ristorante o barrettino, una lista di pici infinita! Quelli cacio e pepe, al ragù di chianina, al ragù del fattore, all’oca, insomma, proprio in tutte le salse! Io sarà che della mia regione amo ogni tipo di piatto, possiamo definirmi di certo una patriottica culinaria, sono sempre alla ricerca di quelle ricette tradizionali della storia. Quindi signori, eccoli qua, i pici del mio cuore!
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La cosa che adoro di questi panini, è che mi riportano al mio passato. Non si va tanto in là, ma si sta parlando del 3 Aprile 2010, quando ho aperto il mio il mio primo blog, chiamato “Pan di Ramerino” (che esiste ancora in rete: se cercate pan di ramerino blogspot, vi porta dritti dritti a quella che era il mio piccolo spazio culinario) e che ho inaugurato proprio con la ricetta del pan di ramerino (che poi quella originale, l’ho anche modificata nel tempo!). Come mai ho cambiato? Perché dopo che è nata Virginia nel 2016, la mia secondogenita, ho avuto molto da fare! Edoardo era piccolo e se con un bimbo riesci a fare tutto o quasi, col secondo, i primi anni è un destreggiarsi di qua e di la, specialmente se ci corre poco tempo, nel mio caso 3 anni e poco più.
Quando poi, nel 2018 ho voluto ricominciare a scrivere, avevo voglia di aprire proprio un sito, con un nome mio e solo mio e… il mio nome, Pan di Ramerino, aveva un dominio già esistente! In quei pochi anni di stallo, avevo perso la mia identità! Quindi il salto e il cambiamento… ma questa è storia moderna!
Vi riporto la descrizione che facevo il 3 Aprile 2010: Questi panetti venivano fatti dalle mie parti in occasione della Pasqua, per poi essere benedetti. Io non ho un particolare ricordo di questo dolce come tradizione Pasquale, perché nei forni in zona lo fanno praticamente tutto l’anno. Ha un sapore che mi riporta bambina, alle cose semplici, ai profumi di casa.
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La toscanità, toscanietà, toscanezza, insomma, come vu la volete chiamare. Qui da noi si va matti per gli intingoli, gli inzimini, gli umidi. E’ proprio una cosa di noi toscani. Ma se anche voi, forestieri, vi garba portare in tavola un piatto di pesce a dir poco gustoso, non vi resta che provare! Le seppie sono buone quando sono tenere e cucinate così, sono teneramente garantite! Con una bella fetta di pane inzuppata nell’untino, si sfiora il Paradiso!
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Anche se questa ricetta se la contendono Liguria e Toscana, per me, le seppie in zimino sono toscane, perchè l’ho sempre sentite dire da quando ero bambina. Da dove vengono, vengono, poco ci importa. Sicuramente però ci importa COME vengan fatte, perchè c’è ricetta e ricetta. E non sono mica tutte buone. Anche perchè le seppie devono diventare un burro, non certo un elastico gommoso.
Armatevi quindi di un buon pane, di quello nostro, toscano, sciapo. Arrostitelo e via giù nell’intingolo. Il bicchiere di vino è d’obbligo. Bianco? Benissimo. Rosso? Perchè no! E buon appetito!
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Sono onesta, non avevo voglia di ripartire. Ma nel mio profilo ig hanno avuto un successone le mie foccacine tonde che non potevo non condividere la ricetta anche qua. Non pensavo che qualcuno guardasse ancora questo mio spazio, ma quando ho ricevuto dozzine di “Fede, ho guardato sul blog ma non trovo la ricetta” oppure “ma in che sezione del blog hai nascosto la ricetta”, ma anche più semplicemente “ma non la scrivi la ricetta?” e via dicendo, ho detto via giù, pubblichiamola, oltre che a condividere a destra e a sinistra foto della ricetta scritta a penna sul ricettario. Devo anche dirvi grazie, perchè, se non era per questa foto sfuocata nelle storie, beh, chissà quando avrei riaperto questa pagina digitando la password.
Bando alle ciance, questa ricetta parla da sola. Io ho una produzione continua perchè le do ai miei figli per le merende scolastiche. Ne faccio un bigonciolo a volta e le congelo subito appena raffreddate. La sera ne levo via un paio e la mattina le ficco negli zaini con un frutto. Io vi dico che sono super semplici, voi provateci, poi mi ridirete!
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