Un po’ tutti pensiamo che la ricetta tradizionale dei bagel viene dagli Stati Uniti. E qui, ci casca l’asino. Si perché i bagel sono dei panini a forma di ciambella originari della cucina polacca ebraica, nati nel 1600 a Cracovia, per omaggiare le donne in occasione del parto.
Poi si, certo, sono stati portati negli States dagli immigrati polacchi e la ricetta di questo soffice pane ha letteralmente conquistato New York diventando il simbolo indiscusso del brunch americano.
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Oh santo cielo! Da quanto tempo che non pubblico qualcosa? Mi sembra un’eternità, riesco a malapena a ricordarmi la password per l’accesso!
Dovete prendermi per come sono: senza limiti o scadenze!
Ma bando alle ciance e parliamo di loro, questi meravigliosi panini che io e mia mamma facciamo da una vita! L’ultima volta? Un mesetto fa, per il compleanno della mia bambina adorata! Semplicissimi, veloci e da farcire come volete: va bene sia col dolce che col salato. Poi se ne rimane qualcuno vuoto, lasciatelo volutamente per errore a casa e farcitelo con del burro, delle accciughine dissalate e senza farvi vedere da nessuno, voi assaporate tanta perfezione e ragionate sul senso della vita. La beatitudine.
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Qui si parla di una storia antica. Una bambina innamorata degli impasti ed una biszia che sfornava dolci. Antica, vabbè dai, si fa per dire, non così antica se si parla di 35 anni fa, giusto? Il pan coll’uva della zia Mary era una tradizione nel periodo autunnale. Semplice, veloce e veramente genuino, altro che merende confezionate! Con quelle sue mani gracili e delicate non si dimenticava mai di me, che mi chiamava dal terrazzo per farmi sapere che i filoncini di pan coll’uva erano pronti, ma io lo sapevo già, perchè avevo sentito il profumo di buono nell’atrio dalle scale. E così mi faceva un fagottino ed io, mi mangiavo mollichina dopo mollichina ed ero serena.
Se volete altre ricette della mia zia Mary, ne trovate diverse sul blog, sempre antiche, ma mai scontate. Sanno solo di cose buone.
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Quante volte mi capita di arrivare a cena in fretta e furia senza la benchè minima idea di cosa cucinare. Oddio, in realtà molto poche, visto che mi faccio uno schema settimanale programmando i pasti e facendo la spesa diretta a quello che devo cucinare, organizzandomi anche prima. Ma questo solo da qualche anno a questa parte, da quando sono mamma devo avere tutto bene a mente, per andare una sola volta al supermercato, incastrando bene tutto quanto (anzi, se volete qualche schema, fatemelo sapere!). Però capita che ci sia un imprevisto in atto e salta tutta la programmazione. E questo pane arabo velocissimo in padella, versatile, si fa in un lampo e soddisfa anche i palati più esigenti! Le opzioni salvacena restano indubbiamente i toast e questo pane arabo (la pizza da asporto non conta, sappiatelo!!!).
Ed eccovi svelato l’arcano mistero di una brutta foto. La furia di mangiare, era in agguato! Poi di sera, le foto…beh, parliamone!
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L’estate sta finendo e la Federica torna. Non che in estate non cucini, oh no…è un’abitudine che non se ne va! Ma la voglia di concentrarmi davanti ad uno schermo di un computer e nemmeno starmene lì con lo smartphone in mano a caricare storie, video e ricette una dopo l’altra. Non me ne volete, ma sono una schiappa per questo. Quando l’estate chiama, la qui presente…risponde! Poi anche coi bambini sempre a casa, non è così tanto facile pensare ad altro, oltre che loro! E ne sono contenta, perchè è il periodo dell’anno che davvero me li godo di più e, arrivati a Settembre, mi sembrano sempre cresciuti a vista d’occhio.
Comunque, passati questi mesi festivi, rieccomi con una delle cose che illumina gli occhi a molti!
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Di sicuro conoscete a Cecìna, tipica torta di ceci fatta nel livornese a base appunto di farina di ceci. Ma non tutti conoscono il 5e5, ovvero il panino fatto proprio con la cecina all’interno. Io ho usato i miei panini americani ma sarebbe bene usare i panini francesi, una sorta di baguettine!
Un po’ di storia: a inizio Novecento, a Livorno, il prezzo del pane e il prezzo della cecìna era di 5 centesimi (si parla delle Lire eh) ciascuno e quando le persone andavano dal panificio chiedevano cinque centesimi di torta e cinque centesimi di pane e dicevano proprio “5 e 5”. L’accostamento piacque così tanto e si diffuse prendendo proprio il nome di “5 e 5”.
Per la Cecìna la storia è ancora più lontana, addirittura risale al 1200, e se ne vantano la nascita sia Livorno che Genova: un’imbarcazione genovese che trasportava prigionieri pisani si imbatté in una tempesta proprio nei pressi delle coste livornesi, la nave incominciò ad imbarcare acqua di mare mischiandosi assiame alle grandi quantità di ceci e olio fuoriscito da un barile rovesciato. Si formo’ così una poltiglia e i marinai, visto le scorte di cibo che mancavano, mangiarono quella pappetta. Il miscuglio poi, venne esposto al sole perché si potesse seccare e divenire più appetitoso e croccante.
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17 gennaio, Sant’Antonio. Prato e provincia pullula di forni e pasticcierie pronte a sfornare panini benedetti. E tutti gli anni, puntualmente ne correvo a comprare tre vassoini: uno per noi, uno per i miei genitori e un altro per i miei nonni. Perchè mio nonno, anche se all’anagrafe si chiamava Silvio, tutti, da sempre, fin dalla nascita l’hanno sempre chiamato Antonio. E nessuno di noi in famiglia ha mai festeggiato l’onomastico, da noi, in Toscana, non è tradizione. Fuori che per il 17 gennaio. Facevo uno squillo alla nonna, mentre tornavo da lavoro, lei si affacciava dal cancellino, io le lasciavo i panini per il nonno, e per lei ovviamente, e fuggivo di volata a casa a imbandire la tavola per il pranzo.
Quest’anno sarà diverso. Forse uguale, mangeremo lo stesso i panini. Li farò io, come l’anno scorso. Ma il mio adorato nonnino, non ci sarà per mangiarne uno, due, tre. Il 5 dicembre dello scorso anno, è volato in cielo. Nulla a che vedere col covid. Ma questo anno, si è portato via anche lui, il mio dolce e splendido nonno dalle mani calde come una stufa e dalla risata contagiosa. Mi piaceva tanto ridere con lui, mi metteva il buon’umore per tutto il giorno. Era cocciuto e testardo, con un cuore enorme. Mi ha voluto un bene immenso, come io ne ho voluto a lui. E mentre parlo di lui, mentre dagli occhi sgorgano lacrimoni, me l0 immagino sù, lassù, insieme a San Pietro che parlano di animali. Perchè il nome Antonio, che non è mai stato il suo ufficialmente, ma l’ha sempre calzato a pennello, perchè era un grandissimo amante degli animali, un grande allevatore di volatili di tutti i tipi. E sono sicura che al suo arrivo, si è aggiudicato le chiavi della voliera del Paradiso.
Nonno, questi panini sono per te, te ne lascirò uno sul davanzale. Quando vuoi, quando ti va, passa a prenderlo.
Questi sotto sono i panini hanno una pezzatura di 30 grammi. Mentre nella foto iniziale sono quelli da 20.
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Non mi guardate così, tanto lo so che avete già comprato il lievito di birra. E se non lo avete ancora fatto, vi svelo un segreto, compratelo secco per questi 2 motivi: 1) non si sente il suo sapore o l’odore negli impasti. 2) si conserva più a lungo. 3) ok vi dico anche il terzo vai… ne basta meno e quindi tutto diventa più digeribile. Ecco, ora andate e compratevene. Ma lasciatene un po’ anche per gli altri!
In casa nostra i panini non mancano mai. I miei bambini li adorano a merenda. Io li congelo, e la sera ne metto un paio fuori. La mattina sono pronti da farcire e metterli in cartella. Io ne faccio di piccolini, in modo da non avere mai una merenda abbondante, ma quel che basta da far avere la giusta energia!
Oggi poi sono in vena di svelarvi altri trucchetti: se avete avuto figli piccolini, avrete in casa ancora la mitica vaporiera per cuocere le pappe (io ne ho una della Philiphs Avent) e la uso per cuocere la verdura al vapore. In questo caso la zucca per i panini verrà ben cotta e poco zuppa d’acqua. Ma se non l’avete poco male, usate la pentola a pressione o il cestello da pentola per le cotture a vapore.
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Avocado Lovers a me, oggi nel calderone di PanciaCapanna, una non-ricetta. Ma come una non-ricetta? Ma si, dai, non è una ricetta ma una goduria. Di certo non ho scoperto l’acqua calda. Ma chi come me, che fino a qualche anno fa, l’avocado era puro veleno -assaggiato sempre da acerbo, senza sapere mai come fosse da maturo – questa può essere davvero una bella scoperta!
ABC dell’avocado di una Avocado Addicted dilettante:
1 – l’avocado è maturo quando è morbido, come il kiwi ad esempio. Se è duro come la patata, ragazzi, è acebo. Per velocizzare la maturazione, mettetelo accanto alle mele. Mai metterlo in frigo.
2- per sbucciarlo si taglia a metà, con un coltello si fa pressione sul nocciolo, toglietelo e poi delicatamente, sempre con l’aiuto del coltello stesso prendete un lembo di buccia (senza tagliarla) e verrà via da sè. Va consumato subido altrimenti si ossida.
3 – non provate a fare piantine con il nocciolo di avocado: quelle che si mette con gli stuzzicadenti in un bicchiere d’acqua e aspettare. beh, aspettate, aspettate, a me non è mai uscito niente, ma solo una bella acqua marciucola!
4 – l’avocado è ricco di grassi buoni, Omega 3,a potassio, magnesio e via discorrendo. Per una dieta ipocalorica però, non abusarne, una metà una volta ogni tanto, va più che bene e fa bene. Ovviamente va da sè che le sue proprietà benefiche spariscono durante la cottura, quindi il mio suggerimento è di mangiarlo a crudo.
Spero che con le mie dritte da quattro soldi, possa aver aiutato gli Avocado Schifer ad avere più considerazione di questo frutto modaiolo ma un po’ particolare!
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Quante volte capita di aver voglia di magiare un pel panino da quei “paninari” che si vedono al: mercato, alla fiera o fuori dai concerti? A prescindere dalle calorie, che non sono mai state il mio forte da contare, ma la mia domanda è “avranno la giusta igiene?”. Non che ne sia patita, per carità, non sono ossessiva compulsiva e cerco di rispettare le norme igieniche (col momento di ora, forse sono diventata maniacale, ma non mi riferisco a questo preciso momento!) di base senza esagerare alla follia. Però questi chioschetti, mi hanno sempre fatto pensare. E forse sta proprio là, la vera godura… quel grassino di carne cotta e ricotta nella stessa griglia da chissà quanti anni!
Ma l’arte del panino, la possiamo anche intraprendere comodamente a casa, sopratutto in questi momenti di segregazione giustifata e obbligata ( mi raccomando, RESTATE A CASA!).
Questa è una versione sicuramente più leggera, ma non priva di gusto. Che ne dite?
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