Se mi avete seguito sulle storie di qualche giorno fa, avrete notato in cosa mi sono dilettata per soddisfare figli e amici dei figli al mare! E chi meglio dei Gua Bao che mi ha inviato Atlante food poteva contenere al meglio questo succulento e godereccio Pulled Chicken?! La Cina che incontra l’America, perchè nei mix viene sempre qualcosa di meraviglioso! In mancanza dei panini al vapore, potete usare una bella rosetta, quelle che si usano per il lampredotto! Che spettacolo!
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La cosa che adoro di questi panini, è che mi riportano al mio passato. Non si va tanto in là, ma si sta parlando del 3 Aprile 2010, quando ho aperto il mio il mio primo blog, chiamato “Pan di Ramerino” (che esiste ancora in rete: se cercate pan di ramerino blogspot, vi porta dritti dritti a quella che era il mio piccolo spazio culinario) e che ho inaugurato proprio con la ricetta del pan di ramerino (che poi quella originale, l’ho anche modificata nel tempo!). Come mai ho cambiato? Perché dopo che è nata Virginia nel 2016, la mia secondogenita, ho avuto molto da fare! Edoardo era piccolo e se con un bimbo riesci a fare tutto o quasi, col secondo, i primi anni è un destreggiarsi di qua e di la, specialmente se ci corre poco tempo, nel mio caso 3 anni e poco più.
Quando poi, nel 2018 ho voluto ricominciare a scrivere, avevo voglia di aprire proprio un sito, con un nome mio e solo mio e… il mio nome, Pan di Ramerino, aveva un dominio già esistente! In quei pochi anni di stallo, avevo perso la mia identità! Quindi il salto e il cambiamento… ma questa è storia moderna!
Vi riporto la descrizione che facevo il 3 Aprile 2010: Questi panetti venivano fatti dalle mie parti in occasione della Pasqua, per poi essere benedetti. Io non ho un particolare ricordo di questo dolce come tradizione Pasquale, perché nei forni in zona lo fanno praticamente tutto l’anno. Ha un sapore che mi riporta bambina, alle cose semplici, ai profumi di casa.
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Tigelle o crescentine, chiamatele pure come vi pare, fatto sta che sono buone da morire! Una sorta di pane, focaccine… fatte nella tigelliera e servite con affettati, formaggi, pesto di lardo col parmigiano, che è la morte sua, ma anche dolci con creme alla nocciola e zucchero a velo! Se voi non siete provvisti di tigelliera poco male, potete usare una padella antiaderente e il gioco è fatto!
La mia nonna, quando era “in gamba” con le gambe e riusciva a cucinare, le faceva spesso, belle calde fumanti, col suo pestino, che a Modena ho scoperto chiamano “la cunza”. Adesso, che purtroppo in gamba non lo è più, con quella stessa tigelliera le faccio io. Molto meno spesso, anzi, a dir poco raramente, e ora meno che mai visto che il mio nuovo piano è a induzione…e dite quello che vi pare, ma non è la stessa cosa!
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Un po’ tutti pensiamo che la ricetta tradizionale dei bagel viene dagli Stati Uniti. E qui, ci casca l’asino. Si perché i bagel sono dei panini a forma di ciambella originari della cucina polacca ebraica, nati nel 1600 a Cracovia, per omaggiare le donne in occasione del parto.
Poi si, certo, sono stati portati negli States dagli immigrati polacchi e la ricetta di questo soffice pane ha letteralmente conquistato New York diventando il simbolo indiscusso del brunch americano.
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Oh santo cielo! Da quanto tempo che non pubblico qualcosa? Mi sembra un’eternità, riesco a malapena a ricordarmi la password per l’accesso!
Dovete prendermi per come sono: senza limiti o scadenze!
Ma bando alle ciance e parliamo di loro, questi meravigliosi panini che io e mia mamma facciamo da una vita! L’ultima volta? Un mesetto fa, per il compleanno della mia bambina adorata! Semplicissimi, veloci e da farcire come volete: va bene sia col dolce che col salato. Poi se ne rimane qualcuno vuoto, lasciatelo volutamente per errore a casa e farcitelo con del burro, delle accciughine dissalate e senza farvi vedere da nessuno, voi assaporate tanta perfezione e ragionate sul senso della vita. La beatitudine.
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Qui si parla di una storia antica. Una bambina innamorata degli impasti ed una biszia che sfornava dolci. Antica, vabbè dai, si fa per dire, non così antica se si parla di 35 anni fa, giusto? Il pan coll’uva della zia Mary era una tradizione nel periodo autunnale. Semplice, veloce e veramente genuino, altro che merende confezionate! Con quelle sue mani gracili e delicate non si dimenticava mai di me, che mi chiamava dal terrazzo per farmi sapere che i filoncini di pan coll’uva erano pronti, ma io lo sapevo già, perchè avevo sentito il profumo di buono nell’atrio dalle scale. E così mi faceva un fagottino ed io, mi mangiavo mollichina dopo mollichina ed ero serena.
Se volete altre ricette della mia zia Mary, ne trovate diverse sul blog, sempre antiche, ma mai scontate. Sanno solo di cose buone.
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Quante volte mi capita di arrivare a cena in fretta e furia senza la benchè minima idea di cosa cucinare. Oddio, in realtà molto poche, visto che mi faccio uno schema settimanale programmando i pasti e facendo la spesa diretta a quello che devo cucinare, organizzandomi anche prima. Ma questo solo da qualche anno a questa parte, da quando sono mamma devo avere tutto bene a mente, per andare una sola volta al supermercato, incastrando bene tutto quanto (anzi, se volete qualche schema, fatemelo sapere!). Però capita che ci sia un imprevisto in atto e salta tutta la programmazione. E questo pane arabo velocissimo in padella, versatile, si fa in un lampo e soddisfa anche i palati più esigenti! Le opzioni salvacena restano indubbiamente i toast e questo pane arabo (la pizza da asporto non conta, sappiatelo!!!).
Ed eccovi svelato l’arcano mistero di una brutta foto. La furia di mangiare, era in agguato! Poi di sera, le foto…beh, parliamone!
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L’estate sta finendo e la Federica torna. Non che in estate non cucini, oh no…è un’abitudine che non se ne va! Ma la voglia di concentrarmi davanti ad uno schermo di un computer e nemmeno starmene lì con lo smartphone in mano a caricare storie, video e ricette una dopo l’altra. Non me ne volete, ma sono una schiappa per questo. Quando l’estate chiama, la qui presente…risponde! Poi anche coi bambini sempre a casa, non è così tanto facile pensare ad altro, oltre che loro! E ne sono contenta, perchè è il periodo dell’anno che davvero me li godo di più e, arrivati a Settembre, mi sembrano sempre cresciuti a vista d’occhio.
Comunque, passati questi mesi festivi, rieccomi con una delle cose che illumina gli occhi a molti!
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Di sicuro conoscete a Cecìna, tipica torta di ceci fatta nel livornese a base appunto di farina di ceci. Ma non tutti conoscono il 5e5, ovvero il panino fatto proprio con la cecina all’interno. Io ho usato i miei panini americani ma sarebbe bene usare i panini francesi, una sorta di baguettine!
Un po’ di storia: a inizio Novecento, a Livorno, il prezzo del pane e il prezzo della cecìna era di 5 centesimi (si parla delle Lire eh) ciascuno e quando le persone andavano dal panificio chiedevano cinque centesimi di torta e cinque centesimi di pane e dicevano proprio “5 e 5”. L’accostamento piacque così tanto e si diffuse prendendo proprio il nome di “5 e 5”.
Per la Cecìna la storia è ancora più lontana, addirittura risale al 1200, e se ne vantano la nascita sia Livorno che Genova: un’imbarcazione genovese che trasportava prigionieri pisani si imbatté in una tempesta proprio nei pressi delle coste livornesi, la nave incominciò ad imbarcare acqua di mare mischiandosi assiame alle grandi quantità di ceci e olio fuoriscito da un barile rovesciato. Si formo’ così una poltiglia e i marinai, visto le scorte di cibo che mancavano, mangiarono quella pappetta. Il miscuglio poi, venne esposto al sole perché si potesse seccare e divenire più appetitoso e croccante.
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17 gennaio, Sant’Antonio. Prato e provincia pullula di forni e pasticcierie pronte a sfornare panini benedetti. E tutti gli anni, puntualmente ne correvo a comprare tre vassoini: uno per noi, uno per i miei genitori e un altro per i miei nonni. Perchè mio nonno, anche se all’anagrafe si chiamava Silvio, tutti, da sempre, fin dalla nascita l’hanno sempre chiamato Antonio. E nessuno di noi in famiglia ha mai festeggiato l’onomastico, da noi, in Toscana, non è tradizione. Fuori che per il 17 gennaio. Facevo uno squillo alla nonna, mentre tornavo da lavoro, lei si affacciava dal cancellino, io le lasciavo i panini per il nonno, e per lei ovviamente, e fuggivo di volata a casa a imbandire la tavola per il pranzo.
Quest’anno sarà diverso. Forse uguale, mangeremo lo stesso i panini. Li farò io, come l’anno scorso. Ma il mio adorato nonnino, non ci sarà per mangiarne uno, due, tre. Il 5 dicembre dello scorso anno, è volato in cielo. Nulla a che vedere col covid. Ma questo anno, si è portato via anche lui, il mio dolce e splendido nonno dalle mani calde come una stufa e dalla risata contagiosa. Mi piaceva tanto ridere con lui, mi metteva il buon’umore per tutto il giorno. Era cocciuto e testardo, con un cuore enorme. Mi ha voluto un bene immenso, come io ne ho voluto a lui. E mentre parlo di lui, mentre dagli occhi sgorgano lacrimoni, me l0 immagino sù, lassù, insieme a San Pietro che parlano di animali. Perchè il nome Antonio, che non è mai stato il suo ufficialmente, ma l’ha sempre calzato a pennello, perchè era un grandissimo amante degli animali, un grande allevatore di volatili di tutti i tipi. E sono sicura che al suo arrivo, si è aggiudicato le chiavi della voliera del Paradiso.
Nonno, questi panini sono per te, te ne lascirò uno sul davanzale. Quando vuoi, quando ti va, passa a prenderlo.
Questi sotto sono i panini hanno una pezzatura di 30 grammi. Mentre nella foto iniziale sono quelli da 20.
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