Pancia Capanna

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primi mare

Friscous alla Mediterranea

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Da qualche anno a questa parte mi sono innamorata di questo prodotto. Non è altro che un cous cous insaporito con la curcuma e croccante. Non si bagna come un cous cous tradizionale, ma si usa così. Quasi come se fosse un pane molto aromatizzato e sbriciolato, ma che resta croccante. Sinceramente non si trova molto spesso. Io lo trovo al mare a Cecina in un’agriosteria che fa vendita. Ma si trova anche online. Io lo uso come se fosse una panzanella. Per gustare al meglio gli ultimi giorni di estate.

 

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Riso long&wild con zucchine croccanti e salmone

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Questo piatto si sarebbe quasi potuto chiamare “Poke” che tanto va di moda. Forse un po’ povera di ingredienti, ma di sicuro non ha proprio nulla da invidiargli! Che poi, non so voi, ma io, quando mangio una Poke, o che ci metta degli ingredienti piuttosto che altri…mi pare abbia sempre lo stesso sapore! Non trovate?!

Tanto vale mettere pochi, e buoni, ingredienti come in questo caso e si assaporano distintamente meglio!

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Gnocchetti ai gamberi, porri e pistacchi

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In questa ricetta ci sono 2 errori: il primo è che oggi non è giovedì. Perché anche se il motto “giovedì gnocchi” mi alletta sempre,  un mercoledì-gnocchi improvvisato, è ancora meglio! Il secondo errore è che i porri non sono di stagione, ma fortunatamente si trovano sempre e chi sono io per non assecondare le voglie culinarie? Ecco, se seguite questo blog per la stagionalità dei vegetali, potete tranquillamente bypassare, non sono così salutista!

Ad ogni modo, se voi siete pazienti, a fare gli gnocchi ci mettete pochi minuti. Per chi, come me, d’estate di minuti ne vuole ancora meno per cucinare, li comprate bell’è fatti e via!

Provateli, vu mi rammenterete!

 

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Riso saltato alle verdure e gamberetti

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Uno dei piatti che fa sempre colpo nella mia famiglia! Soprattutto tra i figlioli, che ne vanno letteralmente matti! Ha quel sentore orientale che suscita in loro un grande fascino, gli riporta al sushi, che loro, adorano a dismisura! E pensare che quando ero piccola, non esisteva! Esisteva solo qualche ristorantino cinese qua e là e nei quali, ci andavi sempre un po’ coi piedi di piombo, perché quei gusti, erano totalmente nuovi e inesplorati! Sconta ora, che sono all’ordine del giorno!

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Ragù d’Italia – Day 18 – Sicilia – Ragù di pesce

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18 Dicembre – SICILIA @pasticciandoinsieme – RAGU’ DI PESCE

Oggi il #calendariodellavventour ci porta nella bella Sicilia da Anna e Sebastiana, che tra un arancino, un tuffo in mare, un bicchierino di Marsala e un cannolo al pistacchio ci portano alla scoperta di sapori interessantissimi con il loro ragù di pesce, l’unico di questa rubrica! E se non in Sicilia, dove? Quindi, grazie mille a loro per aver partecipato!

Foodblogger, e questo lo sappiamo, oltre a questo chi sono Anna e Sebastiana?

Siamo Anna e Sebastiana Ferro, due sorelle ma soprattutto due amiche, cresciute coltivando il desiderio di ritagliarsi sempre del tempo per stare insieme. Trascorriamo i pomeriggi nel fruttuoso tentativo di soddisfare piccole, irrefrenabili, voglie di dolcezza. Un architetto-mamma ed una biologa-viaggiatrice; entrambe introverse, riflessive e sognatrici ed entrambe con la passione per il cibo, il mare ed i libri.

Com’è nata l’idea di diventare foodbloggers e quali sono i progetti che portate avanti attraverso esso?

Il nostro blog, Pasticciando Insieme, é nato con l’intento di  condividere i nostri esperimenti, le nostre folli idee, le nostre riuscite e, perchè no, i nostri insuccessi. Un gioco che a poco a poco si è trasformato in qualcosa di più grande e grazie al quale abbiamo avuto la possibilità di realizzare show cooking presso i negozi Scavolini; partecipare a contest in cui ti confronti e conosci nuove persone, alcune delle quali reputiamo amiche; collaborare con aziende siciliane e non solo imparando la passione e il rispetto per gli ingredienti e le materie prime, l’apprezzamento per i sapori nuovi e l’aspirazione a risultati sempre più soddisfacenti.

Ragù, una parola a 4 lettere, ma che nasconde un Mondo dietro, quale?

Ragù per noi rappresenta le domeniche, quelle che da ragazze trascorrevamo in famiglia andando a trovare i nonni; ricorda i Natali circondate da cugini davanti a lunghe tavole imbandite da cui poter scegliere tra lasagne e pasta al forno.

Ricetta di famiglia o imparata “strada facendo”?

La ricetta da noi scelta è una rivisitazione di una ricetta tradizionale, una ricetta che abbiamo sempre visto realizzare a nostra madre e, a suo tempo nostra nonna. Abbiamo cercato di dare una veste diversa al protagonista dei menù di pesce delle feste natalizie Siciliane, il baccalà “apparecchiato”.

A quale piatto che avete cucinato siete particolarmente legate?

Ci sono molti piatti che abitualmente prepariamo a casa, ma senza ombra di dubbio è sempre un’emozione preparare un lievitato. La mani in pasta, il profumo del burro, la magia della lievitazione.

Quali sono i vostri tre piatti preferiti della vostra regione?

Arancine, Caponata e Anelletti al forno.

Con quale formato di pasta abbinereste il vostro ragù?

Calamarata o Conchiglie, sicuramente.

Quanto sono importanti per voi i testi che accompagnano le foto?

Molto, pensiamo siano la chiave di lettura di chi cucina. Ci incuriosisce sempre sapere il contesto in cui nasce una ricetta.

Itinerario di viaggio: le mete meno conosciute ma imperdibili della vostra regione.

Marsala e il suo stagnone, la laguna più grande della Sicilia, un paradiso per molte specie animali e vegetali.

Il cavallo di battaglia di famiglia?

Le arancine dolci, conosciutissime nella versione salata per noi diventano tradizione di famiglia con il cioccolato fondente fuso e zucchero semolato.

Torta preferita?

Sicuramente una chiffon cake al cioccolato farcita con una namelaka al cioccolato fondente arricchita da lamponi freschi o confettura di frutti di bosco.

Abbinateci un brano musicale e qualcosa da bere, ovviamente della vostra Regione. 

Domenica bestiale di Concato e ci abbinerei un bicchiere di Tinchitè di Feudo Arancio.

 

 

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Spaghetti risottati alle Cozze e Datterini

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Buona Domenica a tutti! Oggi un primo piatto veloce ma gourmet allo stesso tempo, che si può preparare sia di domenica, ma anche in settimana perchè no! Ai miei figli tutto ciò che prevede pasta, mette loro il buonumore e se, insieme ad essa c’è del pesce, mamma mia, stanno bene tutto il giorno! Anche se viviamo nell’entroterra toscana, i piatti di pesce ci riportano alla nostra Marina di Cecina, e così, siamo felici… certo che ci basta proprio poco!!

 

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Farfalle al ragù di seppie in bianco

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Un’altra ricetta di Picchi? Sì, un’altra ricetta di Picchi! C’è poco da fare, la cucina di Picchi è un po’ anche la mia cucina, fatta di sapori di un tempo, moltro tradizionali e molto toscani.

Da sempre la mia cucina è fondata da padelle che sfrigolano, soffritti che si abbronzano, agli in camicia che profumano la stanza, canovacci ripiegati e taglieri graffiati, pentole in rame con mesoli in legno, grembiuli lavati, profumati e poi sporcati, vasi in terrazza di erbe aromatiche, maniche arricciate fino ai gomiti e mani che lavorano l’impasto, sbuffi di farina e gusci d’uova rotti.

Non so se in così poco tempo siete entrati per un secondino nella mia cucina. Questa è proprio l’atmosfera che si respira. O almeno, io ho questa visione un pò paradisiaca di essa. Ed è per questo che tutto ciò che viene raccontato, trasmesso e cucinato da Picchi è solo oro colato per me. Come un babbo che tramanda le ricette ad una figlia. Faccio conto che oltre a mia mamma e mia nonna, ci sia anche lui a consegnarmi queste sacre scritture. E non posso far altro che trasmetterle a voi, che poi, un giorno, saranno di padronanza anche dei miei figli, o almeno spero!

 

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Paella y Sangrìa

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Domani ci sono diverse cose da festeggiare! Festa della Mamma in primis e il mio compleanno! Quanti anni? Dai su, non si chiedono ad una Signora. (ok, ve lo dico, sono 38…ma shhhh non lo dite a nessuno!). La casa è in subbuglio: i miei bambini sono presi a tramenare a non so cosa, nascondendo in casa fogli e foglietti. Spariscono con le forbici e trovo ritaglini ovunque! E’ una cosa meravigliosa, essere amati dai propri figli, non ha veramente prezzo. Specialmente quando tramenano tra di loro parlandosi all’orecchio, per nascondere la sorpresa. Che poi basta guardarli negli occhi o nei loro risolini, che è già svelata, ma è bello far finta di niente e vederli ancora nel suo mondo magico!

Quindi per festeggiare, perchè non optare per una straordinaria Paella e un bel bicchiere (facciamo anche due) di Sangria? Per me la Paella dev’essere mista, carne e pesce insieme, sennò che tipicità è!! Con un flamenco in sottofondo e noi, festeggieremo proprio così!

 

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Risotto al Topinambur con Gamberoni alla paprika

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Topinambur, Carciofo di Gerusalemme, Girasole del Canada, Rapa tedesca o Tarfufo canadese. Tanti nomi diversi, per lo stesso ortaggio. Lo sapevate che si poteva chiamare in così tanti nomi? Ormai è diventato conosciutissimo e tanto usato anche qua da noi. Ma una decina di anni fa, quando lo provai per la prima volta non era così usuale trovarlo tra i banchi del supermercato.

Mi ricordo che andai appositamente da un ortofrutta altamente ben fornito e ne comprai una sacchettata. Mi conquistò immediatamente. Il suo sapore ricorda appunto il carciofo, ma anche il fungo, con la consistenza delicata della patata.

Se non l’avete mai fatto, vi consiglio di provare anche a voi, oramai non dovete scervellarvi per trovarli, ma basterà andare in qualsiasi supermercato vicino a casa vostra!

 

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L’intervistaricette: Irene Miniati – Medico Reumatologo

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Ci sono rapporti che nascono subito, a pelle. Senza giri di parole, ma con un sorriso, un saluto, una stretta di mano. E spesso, le belle amicizie nascono proprio sul posto di lavoro. Io lavoro da 8 anni in un Centro Medico Multidisciplinare (a questo punto, voglio fare un po’ di pubblicità, magari può essere utile a qualcuno, potete consultare anche il profilo Istagram @studimediciamc) e proprio lì ho conosciuto Irene, un medico specializzato in reumatologia ed è nata una bella amicizia. Una persona davvero speciale, con un sorriso sempre stampato (sotto la mascherina oramai) sulla faccia e una dottoressa davvero professionale. Le nostre passioni si avvicinano: cani (lei ha due barboncine davvero bellissime ed io un cavalier king), il nostro figlio maschio porta lo stesso nome (Edoardo) e la cucina (le ricette non ci mancano, tra quelle mediche e quelle culinarie!!).

Questa è la sua intervista. E tra l’altro volevo ringraziarla pubblicamente per aver trovato tempo, per la mia rubrica. Mi sento davvero onorata. Se volete fare visita alla sua pagina, potete trovarla su Ig @mercoledi76.

 

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